Saccharomyces boulardii และ Brewer's Yeast เป็นยีสต์ที่รู้จักกันดี แต่ก็มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไป ในฐานะซัพพลายเออร์ Saccharomyces boulardii ฉันมักถูกถามเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างยีสต์ทั้งสองประเภทนี้ ในบล็อกนี้ ฉันจะเจาะลึกประเด็นสำคัญที่ทำให้ Saccharomyces boulardii แตกต่างจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
อนุกรมวิธานและการจำแนกประเภท
จากมุมมองทางอนุกรมวิธาน ทั้ง Saccharomyces boulardii และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อยู่ในสกุล Saccharomyces แต่ก็ถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วยีสต์ของบริวเวอร์คือ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์และการอบมานานหลายศตวรรษ มีความเกี่ยวข้องมายาวนานกับการหมักเบียร์ ไวน์ และการทำให้ขนมปังขึ้น
ในทางกลับกัน Saccharomyces boulardii เป็นสายพันธุ์พิเศษที่แยกได้จากเปลือกลิ้นจี่และมังคุดครั้งแรกในปี 1923 โดย Henri Boulard แม้ว่าจะมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ Saccharomyces cerevisiae แต่ก็มีคุณสมบัติทางพันธุกรรมและฟีโนไทป์ที่แตกต่างกันซึ่งทำให้แตกต่างจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม
ลักษณะทางสรีรวิทยาและชีวเคมี
สภาพการเจริญเติบโต
ยีสต์ของบริวเวอร์ได้รับการปรับให้เข้ากับสภาวะที่พบในกระบวนการผลิตเบียร์และการอบ เจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงและมีระดับออกซิเจนค่อนข้างต่ำในระหว่างการหมัก ในการต้มเบียร์ มันจะหมักน้ำตาล เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และมอลโตส เพื่อผลิตเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือประมาณ 25 - 30°C
อย่างไรก็ตาม Saccharomyces boulardii มีความต้องการการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมได้หลากหลาย รวมถึงสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร มันสามารถอยู่รอดได้ที่ pH ต่ำถึง 2.5 ซึ่งช่วยให้สามารถผ่านกระเพาะอาหารและไปถึงลำไส้ได้เหมือนเดิม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตจะสูงขึ้นเล็กน้อยประมาณ 30 - 37°C ซึ่งใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์มากที่สุด ลักษณะนี้ทำให้เหมาะสำหรับใช้เป็นโปรไบโอติกในลำไส้ของมนุษย์
การเผาผลาญอาหาร
กิจกรรมการเผาผลาญของยีสต์ทั้งสองนี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน บริวเวอร์ยีสต์มุ่งเน้นไปที่การผลิตเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักเป็นหลัก กระบวนการนี้จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และการอบ มีอัตราการเผาผลาญสูงสำหรับการหมักน้ำตาล ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซได้อย่างรวดเร็ว
Saccharomyces boulardii มีรูปแบบการเผาผลาญที่หลากหลายมากขึ้น สามารถผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้หลายชนิด เช่น วิตามิน เอนไซม์ และกรดไขมันสายสั้น ตัวอย่างเช่น สามารถหลั่งโปรตีเอส ไลเปส และอะไมเลส ซึ่งช่วยในการย่อยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในลำไส้ เอนไซม์เหล่านี้สามารถเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหารของโฮสต์และปรับปรุงการดูดซึมสารอาหาร
การใช้งาน
บริวเวอร์ยีสต์
การใช้ยีสต์ของบริษัทเบียร์เป็นหลักในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ในการผลิตเบียร์มีหน้าที่ในการหมักสาโทให้เป็นเบียร์ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แต่ละสายพันธุ์สามารถให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แก่เบียร์ได้ เช่น กลิ่นผลไม้ รสเผ็ด หรือกลิ่นมอลต์ ในการอบจะใช้เป็นหัวเชื้อเพื่อทำให้ขนมปังขึ้นฟู ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักทำให้เกิดฟองในแป้ง ทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะ
บริวเวอร์ยีสต์ยังใช้เป็นอาหารเสริมอีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามินบี โปรตีน และแร่ธาตุ สามารถเติมลงในอาหารสัตว์เพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและเพิ่มการเจริญเติบโตและสุขภาพของปศุสัตว์
Saccharomyces boulardii
Saccharomyces boulardii ใช้เป็นโปรไบโอติกเป็นหลัก ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงผลประโยชน์ที่มีต่อไมโครไบโอมในลำไส้และสุขภาพของมนุษย์ สามารถช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้โดยแข่งขันกับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเพื่อหาสารอาหารและบริเวณที่เกาะติดในลำไส้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการป้องกันและรักษาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารต่างๆ เช่น อาการท้องเสียที่เกิดจากยาปฏิชีวนะ โรตาไวรัส หรือการติดเชื้อ Clostridium difficile
นอกจากการใช้ในด้านสุขภาพของมนุษย์แล้ว Saccharomyces boulardii ยังมีการประยุกต์ใช้ในด้านสุขภาพสัตว์อีกด้วย สามารถเติมลงในอาหารสัตว์เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกันของสัตว์ สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการเจริญเติบโตของปศุสัตว์และลดอุบัติการณ์ของโรคทางเดินอาหารได้ หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Saccharomyces boulardii ต่อสุขภาพสัตว์ โปรดไปที่แซคคาโรไมซีส บูลาร์ดี-
ความปลอดภัยและความอดทน
โดยทั่วไปยีสต์ของบริวเวอร์ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) เมื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ผู้คนอาจมีอาการแพ้ยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์ โดยเฉพาะผู้ที่แพ้ยีสต์
Saccharomyces boulardii ยังถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์และสัตว์ มีประวัติการใช้โปรไบโอติกมายาวนาน และการศึกษาทางคลินิกจำนวนมากได้แสดงให้เห็นถึงข้อมูลด้านความปลอดภัย ไม่ผลิตสารพิษหรือสารเมตาบอไลต์ที่เป็นอันตราย และมีโอกาสทำให้เกิดการติดเชื้อต่ำ อย่างไรก็ตาม ในบุคคลที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง มีกรณีของโรคเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับการใช้ Saccharomyces boulardii ที่พบไม่บ่อยนัก แม้ว่ากรณีเหล่านี้จะพบได้ยากมากก็ตาม
เปรียบเทียบกับโปรไบโอติกอื่นๆ
เมื่อเปรียบเทียบ Saccharomyces boulardii กับโปรไบโอติกอื่นๆ เช่นเอนเทอโรคอคคัส ฟีคาลิสและแหล่งที่มาของยีสต์กรดแลคติค, Saccharomyces boulardii มีข้อดีเฉพาะบางประการ
Enterococcus faecalis เป็นแบคทีเรียที่มักใช้เป็นโปรไบโอติก สามารถผลิตกรดแลคติคซึ่งช่วยลดค่า pH ในลำไส้และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค อย่างไรก็ตาม Enterococcus faecalis บางสายพันธุ์มีความเกี่ยวข้องกับการดื้อยาปฏิชีวนะและการติดเชื้อฉวยโอกาส
แหล่งที่มาของยีสต์กรดแลคติคส่วนใหญ่ประกอบด้วยยีสต์ที่ผลิตกรดแลคติค ยีสต์เหล่านี้ยังสามารถมีส่วนช่วยรักษาสุขภาพของลำไส้ด้วยการผลิตกรดแลคติคและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม Saccharomyces boulardii มีผลประโยชน์ที่หลากหลายกว่า รวมถึงการผลิตเอนไซม์และความสามารถในการปรับระบบภูมิคุ้มกัน
บทสรุป
โดยสรุป Saccharomyces boulardii และบริวเวอร์ยีสต์มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของอนุกรมวิธาน ลักษณะทางสรีรวิทยาและชีวเคมี การใช้งาน และความปลอดภัย แม้ว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แต่ Saccharomyces boulardii มีการใช้งานที่หลากหลายในด้านสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ในฐานะโปรไบโอติก
ในฐานะซัพพลายเออร์ของ Saccharomyces boulardii ฉันมุ่งมั่นที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ Saccharomyces boulardii คุณภาพสูงที่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกันได้ หากคุณสนใจที่จะซื้อ Saccharomyces boulardii สำหรับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกหรืออาหารสัตว์ของคุณ โปรดติดต่อเราเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมและเริ่มการเจรจาจัดซื้อจัดจ้าง
อ้างอิง
- Guarner, F. , & Bead, JR (2003) พืชในลำไส้คือสุขภาพและโรค มีดหมอ 361 (9356), 512 -
- แมคฟาร์แลนด์, แอล.วี. (2010) Meta - การวิเคราะห์ Saccharomyces boulardii ในผู้ป่วยผู้ใหญ่ American Journal of Gastroenterology, 105(11), 2405 - 2416.
- Piskur, J., Langkjær, RB, Liti, G., & Säll, T. (2006) จีโนมิกส์ของสายพันธุ์ Saccharomyces การวิจัยยีสต์ FEMS, 6(8), 1153 - 1164