เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ทำให้เกิดความเจ็บป่วยต่าง ๆ ตั้งแต่กระเพาะและลำไส้อักเสบเล็กน้อยไปจนถึงอาการรุนแรงและชีวิต - สภาพที่คุกคาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโปรไบโอติกกลายเป็นวิธีการที่มีแนวโน้มในการป้องกันและควบคุมเชื้อโรคอาหาร ในหมู่พวกเขา Lactobacillus Reuteri ได้รับความสนใจอย่างมากเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น ในฐานะซัพพลายเออร์ของ Lactobacillus Reuteri ฉันกระตือรือร้นที่จะแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับบทบาทในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร
กลไกการออกฤทธิ์ของ Lactobacillus Reuteri ต่อเชื้อโรคอาหาร
การผลิตสารต้านจุลชีพ
Lactobacillus reuteri เป็นที่รู้จักกันในการผลิตสารต้านจุลชีพที่หลากหลายรวมถึงกรดอินทรีย์ (เช่นกรดแลคติกและกรดอะซิติก) แบคทีเรียและรอยเตอร์ กรดอินทรีย์สามารถลดค่า pH ของสิ่งแวดล้อมสร้างสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น Salmonella และ Escherichia coli มีความไวต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและการผลิตกรดแลคติกโดย Lactobacillus Reuteri สามารถยับยั้งการเติบโตของเมทริกซ์อาหาร [1]
Bacteriocins are ribosomally synthesized peptides or proteins with antibacterial activity. Lactobacillus reuteri ผลิตแบคทีเรียหลายชนิดซึ่งสามารถกำหนดเป้าหมายเชื้อโรคอาหารที่เกิดขึ้นเฉพาะ แบคทีเรียเหล่านี้สามารถขัดขวางเยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อโรคซึ่งนำไปสู่การรั่วไหลของเนื้อหาของเซลล์และการตายของเซลล์ในที่สุด Reuterin ซึ่งเป็นสารประกอบยาต้านจุลชีพในวงกว้างที่ผลิตโดย Lactobacillus reuteri ได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการเทียบกับแบคทีเรียที่เป็นบวกและกรัมและกรัม - ลบรวมถึงเชื้อราและโปรโตซัว มันสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของเซลล์ต่าง ๆ เช่น DNA, โปรตีนและเอนไซม์และรบกวนกระบวนการเผาผลาญที่สำคัญของเชื้อโรค [2]
การแข่งขันสำหรับสารอาหารและการยึดเกาะ
ในลำไส้หรือสภาพแวดล้อมอาหาร Lactobacillus Reuteri แข่งขันกับเชื้อโรคอาหารสำหรับสารอาหารและการยึดเกาะ ด้วยการใช้สารอาหารที่มีอยู่อย่างมีประสิทธิภาพ Lactobacillus Reuteri สามารถ จำกัด ทรัพยากรที่มีอยู่สำหรับการเติบโตของเชื้อโรค ยิ่งไปกว่านั้นมันสามารถยึดติดกับเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้หรือพื้นผิวของอนุภาคอาหารป้องกันการติดเชื้อที่เกิดจากเชื้อโรคอาหาร ยกตัวอย่างเช่นในทางเดินลำไส้ Lactobacillus reuteri สามารถสร้างสิ่งกีดขวางทางกายภาพบนเยื่อบุลำไส้ซึ่งยับยั้งการล่าอาณานิคมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่น Campylobacter Jejuni [3]
การสร้างภูมิคุ้มกัน
Lactobacillus Reuteri สามารถปรับเปลี่ยนระบบภูมิคุ้มกันของโฮสต์เพิ่มความสามารถของร่างกายในการป้องกันเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร มันสามารถกระตุ้นการผลิตของไซโตไคน์เช่น interleukin - 10 (IL - 10) และปัจจัยเนื้อร้ายเนื้องอก - อัลฟ่า (TNF - α) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองทางภูมิคุ้มกัน IL - 10 มีคุณสมบัติต่อต้านการอักเสบและสามารถช่วยรักษาสมดุลของระบบภูมิคุ้มกันในขณะที่ TNF - αมีส่วนร่วมในการกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ ด้วยการปรับการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน Lactobacillus reuteri สามารถเพิ่มการกวาดล้างของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารจากร่างกายและลดความรุนแรงของการติดเชื้อ [4]
การประยุกต์ใช้ Lactobacillus reuteri ในความปลอดภัยของอาหาร
ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งกำเนิดของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารเช่น Listeria monocytogenes และ Staphylococcus aureus Lactobacillus reuteri สามารถใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นหรือส่วนเสริมโปรไบโอติกในการผลิตผลิตภัณฑ์นม เมื่อเติมลงในนมในระหว่างการผลิตโยเกิร์ตหรือชีสมันสามารถยับยั้งการเติบโตของเชื้อโรคยืดระยะเวลาของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงความปลอดภัยของพวกเขา ตัวอย่างเช่นในการผลิตชีสการปรากฏตัวของ Lactobacillus reuteri สามารถป้องกันการเติบโตของ Listeria monocytogenes ซึ่งเป็นข้อกังวลหลักเนื่องจากอัตราการตายสูงในประชากรที่อ่อนแอ [5]
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคในอาหารเช่น Salmonella และ E. coli O157: H7 Lactobacillus reuteri สามารถนำไปใช้เป็นวัฒนธรรมทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มันสามารถเพิ่มลงในพื้นผิวเนื้อสัตว์หรือรวมอยู่ในหมัก สารต้านจุลชีพที่ผลิตโดย Lactobacillus reuteri สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในระหว่างการจัดเก็บและการประมวลผล นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงคุณภาพประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยการลดรสชาติที่เกิดจากแบคทีเรียที่เน่าเสีย [6]
ผักหมัก
ผักหมักเช่นกะหล่ำปลีดองและกิมจิเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม Lactobacillus reuteri สามารถใช้ในกระบวนการหมักเพื่อเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มันสามารถเอาชนะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและนำไปสู่รสชาติและพื้นผิวของผักหมัก สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เกิดจากการผลิตกรดแลคติคในระหว่างการหมักยังช่วยรักษาผักและป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสีย [7]
เปรียบเทียบกับสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสอื่น ๆ
มีสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสที่รู้จักกันดีอีกหลายชนิดเช่นLactobacillus rhamnosus-Lactobacillus acidophilus, และ- แต่ละสายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองในด้านความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพของมนุษย์
Lactobacillus rhamnosus เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสามารถในการปฏิบัติตามเยื่อบุลำไส้และปรับระบบภูมิคุ้มกัน มันถูกนำมาใช้ในการป้องกันและรักษาอาการท้องเสียที่เกิดจากโรตาไวรัสและเชื้อโรคอื่น ๆ Lactobacillus acidophilus เป็นสายพันธุ์โปรไบโอติกทั่วไปที่สามารถผลิตกรดแลคติกและปรับปรุงการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์นม มันยังแสดงให้เห็นว่ามีกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียบางอย่างกับเชื้อโรคในอาหาร Lactobacillus crispatus ส่วนใหญ่พบในระบบทางเดินปัสสาวะของเพศหญิงและสามารถช่วยรักษาสมดุลของ microbiota ในช่องคลอดป้องกันการล่าอาณานิคมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค [8]
เมื่อเปรียบเทียบกับสปีชีส์เหล่านี้ Lactobacillus Reuteri มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่กว้างขึ้นเนื่องจากการผลิตของ Reuterin นอกจากนี้ยังสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลายซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่าง ๆ
ในฐานะซัพพลายเออร์ของ Lactobacillus Reuteri
ในฐานะซัพพลายเออร์ของ Lactobacillus Reuteri เรามุ่งมั่นที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารและผู้บริโภค Our Lactobacillus Reuteri strains are carefully selected and cultured under strict quality control conditions to ensure their viability and functionality.
เรานำเสนอผลิตภัณฑ์ Lactobacillus Reuteri ที่แตกต่างกันรวมถึงผงแห้ง - ผงแห้งวัฒนธรรมเหลวและรูปแบบที่ห่อหุ้ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถรวมเข้ากับสูตรอาหารและเครื่องดื่มต่างๆได้อย่างง่ายดาย ทีมสนับสนุนด้านเทคนิคของเราสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ Lactobacillus Reuteri ในผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกันรวมถึงปริมาณการประมวลผลเงื่อนไขการประมวลผลและข้อกำหนดการจัดเก็บ
หากคุณสนใจที่จะใช้ Lactobacillus Reuteri ในผลิตภัณฑ์อาหารของคุณเพื่อเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพของพวกเขาเราขอเชิญคุณติดต่อเราเพื่อการสนทนาเพิ่มเติม เรารอคอยที่จะจัดตั้งพันธมิตรระยะยาวกับคุณและมีส่วนร่วมในการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารในอุตสาหกรรม
การอ้างอิง
[1] Parvez, S. , Malik, KA, Ah Kang, S. , & Kim, Hy (2006) โปรไบโอติกและผลิตภัณฑ์อาหารหมักของพวกเขามีประโยชน์ต่อสุขภาพ วารสารจุลชีววิทยาประยุกต์, 100 (1), 117 - 135
[2] Talarico, TL, & Dobrogosz, WJ (1990) Reuterin ซึ่งเป็นสารต้านจุลชีพในวงกว้าง - สเปกตรัมที่ผลิตโดย Lactobacillus Reuteri ตัวแทนยาต้านจุลชีพและเคมีบำบัด, 34 (11), 1973 - 1978
[3] Walter, J. , & Ley, RE (2011) microbiome, วิวัฒนาการและความหมายของความมั่นคงด้านอาหาร การดำเนินการของ National Academy of Sciences, 108 (ภาคผนวก 1), 4659 - 4665
[4] Foligne, B. , Dupont, C. , Le Blay, G. , Jan, G. , & Pot, B. (2010) คุณสมบัติภูมิคุ้มกันของ Lactobacillus Reuteri: กลไกการออกฤทธิ์และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น โรงงานเซลล์จุลินทรีย์, 9 (Suppl 1), S10
[5] Mataragas, M. , Skandamis, PN, & Nychas, G. - JE (2003) จุลชีววิทยาที่คาดการณ์ได้และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นมหมัก วารสาร Dairy International, 13 (10), 813 - 824
[6] Devlieghere, F. , Vermeiren, L. , & Debevere, J. (2004) มุมมองใหม่สำหรับการควบคุมแบคทีเรียที่เน่าเสียเนื้อสัตว์ วารสารจุลชีววิทยาอาหารนานาชาติ, 96 (1), 113 - 130
[7] Lee, JH, & Lee, SH (2010) อาหารหมักและประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารเกาหลี, 42 (1), 1 - 10
[8] Reid, G. , & Bruce, AW (2006) โปรไบโอติกในนรีเวชวิทยา FEMS Immunology and Medical Microbiology, 46(3), 255 - 261.